作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運，采后后熟過程進行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。本章小編就給大家介紹一下杏果冷庫工程杏果在冷庫貯藏中應(yīng)注意的問題，希望能幫助到您！
杏在貯藏中常發(fā)生的問題有過熟軟化、 病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風味變淡等。
1、過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時預(yù)冷或迅速放入冷庫降溫貯藏， 果實很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到
2、7千克/平方厘米；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。
(2)產(chǎn)地及時預(yù)冷。可采用冷風冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預(yù)冷12～24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風味。但操作比較難度較高。
(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟比較有效的方法。
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